SOBAO PASIEGO

Historia: El sobao es un dulce de economía rural y primitiva, donde nada sobraba y todo se aprovechaba. Su origen se atestigua ya en textos del S.XVI, donde se constata que las mujeres recorrían los mercados cargadas de sobaos.

Su nombre procede de su elaboración, ya que a la operación de volver a amasar, de una manera más ligera y suave, la masa sobrante en la obtención del pan pasiego, se le llamaba sobar.

Características: Pastel típico de los Valles Pasiegos, especialmente, de Selaya , Vega de Pas, Villacarriedo y Alceda-Ontaneda. Su receta original contaba con masa de pan como ingrediente, actualmente se usa la harina en su sustitución.

Los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, mantequilla, harina, huevos, limón rallado, una pizca de sal, una cucharada de ron o anís y un poco de levadura en polvo. Su significancia es tal que desde el año 2.004 posse Indicación Geográfica Protegida.